Dal 07 Novembre 2026
al 07 Novembre 2026
Cooking show con lo chef Davide Di Bilio
Il suo lavoro è incentrato sulla qualità degli impasti, realizzati con blend di farine macinate a pietra, anche di cereali alternativi al frumento
La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba è una delle principali vetrine dell’alta gastronomia e delle eccellenze italiane.
Il tema scelto per l’edizione 2026, Autentiche Relazioni, rappresenta la naturale prosecuzione dei percorsi tematici sviluppati nelle ultime edizioni.
Dopo aver posto al centro il futuro, l’intelligenza della natura e il profondo rispetto per la terra, la Fiera intende ora approfondire il valore delle relazioni autentiche: quelle tra uomo e natura, tra comunità e paesaggio, tra tradizione e innovazione, tra territorio e mondo, tra chi custodisce il patrimonio tartufigeno e chi lo scopre attraverso l’esperienza turistica e culturale.
La nuova immagine dell’edizione 2026 restituisce visivamente tale impostazione: la zampa del tabui, il cane da tartufo, si posa sul Tuber magnatum Picco custodito da una mano umana, in un gesto di consegna, fiducia e reciprocità.
Cooking show
I Cooking Show offrono un’esperienza immersiva di cucina d’autore, in cui lo chef prepara il piatto dal vivo sul palco, intrecciando tecnica e ispirazione.
L’Alta Langa accompagna con eleganza l’intero percorso, che culmina nella degustazione, impreziosita – su richiesta – dal Tartufo bianco d’Alba e da esclusivi omaggi dedicati.
È compreso:
- Il piatto preparato dallo chef
- Un calice di Alta Langa DOCG
- Acqua S.Bernardo
- Un panettoncino da 100g firmato Galup
- Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.
Davide Di Bilio
Davide Di Bilio è pizza chef del Fuoritempo, con due locali in Piemonte – a Canale d’Alba e a Chieri – che hanno ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui i Tre Spicchi del Gambero Rosso e l’inserimento nella classifica di 50TopPizza Italia.
Appassionato di impasti e farine, ha costruito il suo stile grazie a una formazione rigorosa, iniziata presso l’AVPN di Napoli (Associazione Verace Pizza Napoletana) e continuata con i corsi dell’Università della Pizza, dove ha avuto come docenti Simone Padoan e Renato Bosco, due maestri indiscussi della pizza contemporanea.
Il suo lavoro è incentrato sulla qualità degli impasti, realizzati con blend di farine macinate a pietra, anche di cereali alternativi al frumento (farro, mais, orzo, riso, avena) e lunghe fermentazioni, che garantiscono leggerezza, complessità aromatica e alta digeribilità.
Davide è membro dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi e la sua cucina mette al centro le storie di contadini, piccoli produttori e artigiani.
Dal 2019 è docente presso la scuola internazionale di cucina ICIF di Costigliole d’Asti, dove tiene corsi di pizza e lievitati per studenti internazionali.
Collabora spesso con altri chef, anche stellati, per creare occasioni di dialogo e contaminazione tra la pizza contemporanea e l’alta cucina.
Sala Beppe Fenoglio
La Sala è dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio (1922 – 1963), autore di opere come Il Partigiano Johnny, Una questione privata, e Primavera di bellezza.
Nello splendido complesso monumentale del cortile della Maddalena, centro della vita culturale albese, due grandi opere di Gallizio si fronteggiano sulle pareti della sala conferenze dedicata a Beppe Fenoglio.
Questa sala, allestita durante la Fiera del Tartufo, ospita i Cooking Show.